今天做一款儿时经典小吃，使用的是波兰种酵头，爆发力十足，整体超级松软。

清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！

波兰种酵头

高筋面粉——100克

清水————100克

酵母————1克

主面团

高筋面粉——260克

白砂糖———45克

盐—————4克

酵母————4克

牛奶————100克

鸡蛋————1个（55克）

无盐黄油——25克

抹茶粉———6克

植物油———6克

卡仕达酱原料

无盐黄油——20克

清水————20克

白砂糖———20克

低筋面粉——25克

蛋液————30克

奶油馅料原料

淡奶油———220克

白砂糖———20克

1、高筋面粉260克、白砂糖45克、盐4克、酵母4克、先放一起拌匀。

2、我们提前做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

3、波兰种酵头、牛奶100克、鸡蛋1个（55克）、放一起上厨师机开始搅拌。

4、先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

5、大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面团，均匀的分成2份，一份原味面团包上保鲜膜。室温25℃发酵至2倍大。

7、抹茶粉6克、植物油6克提前混合均匀后，加入一份面团里，放入搅拌机搅拌至颜色均匀，包上保鲜膜。室温25℃发酵至2倍大。

8、取出发酵好的2个面团，各种分成4个，一共8个小面团，揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。

9、取一个面团，擀成牛舌状，两边往里折叠，再把两边对折收口捏紧，最后反过来放在烤盘上。

10、所有面团都操作一遍，入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵40—60分钟至1.5—2倍大即可（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

11、 趁着面团发酵的时候，我们来做卡仕达酱，把清水20克、无盐黄油20克、白砂糖20克，先放一起煮至微沸。

12、然后加入低筋面粉25克，关火后用刮刀拌成均匀的面糊。

13、等面糊微凉一点后，常温的蛋液30克分三次加入，每次拌匀后再加蛋液，直至拌成丝滑的糊状，然后装入裱花袋备用。

14、取出发酵好的面包，原味面包表面刷一层蛋液，挤上准备好的卡仕达酱，然后放入预热好的烤箱。

15、烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

16、烤好取出放至完全凉透、中间切一刀但是别切断。注：有余温的话会让奶油融化。

17、淡奶油220克、白砂糖20克，打发至8-9份硬性发泡状态，装入裱花袋备用。

18、把奶油挤在中间，撒上一层糖粉装饰一下。

19、儿时的经典小吃，毛毛虫奶油面包，完成O(∩_∩)O

20、清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！

21、面包松软有弹性，奶油入口甜蜜，好吃到爆。

【小贴士】

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。

3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。

4、抹茶粉是油溶性的，需要用油才能很好的化开，用水的话，需要开水加上高速搅拌才能化开。